Ozon Digunakan di Peternakan Ayam

Abstraksi

Kontaminasi bakteri merupakan perhatian utama industri makanan. Bahkan sejumlah kecil Salmonella, Campylobacter, dan mikroorganisme lainnya dapat menyebabkan penyakit yang meluas setelah produk yang terinfeksi masuk ke pasar. Karena itu, ada banyak pedoman dan prosedur yang ada untuk meminimalkan potensi kontaminasi di pabrik pengolahan makanan. Ozon menjadi lebih banyak digunakan di peternakan dan pabrik untuk mencegah kontaminasi. Karena reaktivitasnya, ini adalah zat sanitasi yang sangat efektif, membunuh persentase mikroorganisme yang lebih besar daripada desinfektan umum lainnya seperti klorin dan formaldehid.

Latar Belakang

Campylobacter adalah gram negatif bakteri berbentuk batang. Ini berkembang dalam kondisi lembab dan berkurang oksigen. Hal ini dilakukan di saluran pencernaan ternak, terutama ayam, menjadikannya penyebab utama penyakit diare bakteri. Paparan udara, pengeringan, dan pH rendah dapat menghambat pertumbuhan dan penyebaran Campylobacter (Curtis and Butler). Pembekuan dapat menonaktifkan bakteri, tapi tidak membunuh mereka dengan kembalinya suhu kamar, sehingga pemanasan adalah cara membunuh yang lebih efektif dan mencegah penyebaran Campylobacter.

Ozon menjadi metode umum untuk mencegah kontaminasi Campylobacter di industri perunggasan. Ozon adalah molekul yang terdiri dari tiga atom oksigen. Ini bisa bertindak sebagai oksidan dan desinfektan (Spartan Water Treatment). Ozon mudah terurai menjadi O2, menghasilkan atom oksigen bebas yang sangat reaktif, yang dapat menyebabkan lisis, disintegrasi dinding sel bakteri. Ini diproduksi dengan mengekspos oksigen (baik dari udara atau dalam bentuk murni) ke radiasi, menyebabkan oksigen terputus dari sisa molekul ozon. Karena sifat ozon yang berumur pendek, ia harus dihasilkan di tempat, yang menyebabkan biaya operasi lebih tinggi daripada mode desinfeksi lainnya. Meskipun ada beberapa kekurangan, kekuatan ozon sebagai desinfektan telah menyebabkan peningkatan penggunaannya dalam pengolahan air limbah dan produksi dan dekontaminasi ternak. (Boglarski dan Telikicherla)

Poin Kontaminasi

Sedikitnya 500 Campylobacter - setara dengan 1 tetes juicecan mentah yang terkontaminasi menyebabkan penyakit pada seseorang. (Keener, Bashor, Curtis, Sheldon, dan Kathariou) Hal ini sangat penting untuk membatasi kontaminasi dan penyebaran Campylobacteria pada unggas. Karena bakteri hidup di saluran usus ayam, sumber utama kontaminasi adalah melalui paparan kotoran. Pra panen, ayam yang terinfeksi bisa segera menginfeksi sisa populasi. Setelah pembantaian, ada banyak kemungkinan kontaminasi, termasuk kontaminasi tinja pada kulit dan bulu, kerusakan usus, dan paparan peralatan yang terkontaminasi atau bangkai terinfeksi lainnya. Selain itu, defeathering dan mendesis bangkai membuka folikel, memberi Campylobacter tempat untuk bersembunyi dari metode pembersihan lebih lanjut. Setelah disembelih, burung-burung dicuci dan langsung kedinginan. Hal ini menjadi titik kontaminasi lain dari unggas.

Ozon bisa dimasukkan ke dalam air yang diminum ayam dan juga di udara sekitarnya. Ini menghasilkan ayam yang lebih sehat, karena memastikan bahwa mereka tidak terinfeksi oleh air yang tidak bersih. Ozon Aman dari Bumi mengukur efek sistem ozonasi UltraPur pada tiga peternakan berbeda, dengan rata-rata ukuran kawanan masing-masing 80.000. Beberapa parameter termasuk% burung hidup, berat rata-rata, dan jumlah bakteri diukur setahun sebelum dan sesudah pemasangan sistem UltraPur. Persentase burung hidup naik dari rata-rata 96,1% menjadi 97,2%, yang merupakan peningkatan sekitar 900 ekor ayam. Berat rata-rata ayam naik dari 4,05 lbs menjadi 4,15 lbs. Bakteri total menurun dari lebih dari 100 ppm menjadi kurang dari 2 ppm. Penurunan jumlah bakteri menunjukkan keefektifan ozon sebagai pembersih, sedangkan kenaikan bobot rata-rata dan% hidup menunjukkan bahwa ozon juga membuat ayam lebih sehat secara keseluruhan (Ozon Aman Bumi).

Penggunaan ozon lain dalam industri perunggasan adalah dalam desinfeksi karkas pasca panen. Ozon tidak hanya akan membunuh Campylobacter, tapi juga patogen lain yang diketahui. Ozon disemprot langsung pada bangkai, peralatan transportasi, dan peralatan pemotongan. Selain sifat desinfektannya, air ozonasi juga disemprotkan pada mesin untuk meminimalkan residu kotoran dari lemak, minyak, dan minyak. Karena ozon tidak menghasilkan produk sampingan berbahaya, mesin tidak memerlukan pembilasan lebih lanjut setelah sanitasi. Hal ini pada gilirannya menjadikannya alternatif yang aman untuk formaldehida dan klorin bagi pekerja yang menerapkan desinfektan ozon. Sistem disinfeksi ozon mudah diterapkan di pabrik pengolahan saat ini karena dapat dimasukkan ke dalam tabung gas atau dispenser air yang ada.

Karena reaktivitas ozon, ini juga jauh lebih efisien dan efektif saat dekontaminasi. J.C. Morris mengembangkan koefisien lethality untuk menunjukkan keefektifan ozon sebagai desinfektan. Koefisien lethality ditentukan oleh konsentrasi sisa dan lama waktu yang dibutuhkan untuk membunuh 99% mikroorganisme. Semakin tinggi koefisien lethality, semakin kuat efek sanitasi dari desinfektan. Untuk bakteri enterik, ozon memiliki koefisien lethality 500, sedangkan klorin (dalam bentuk asam hipoklorat) memiliki nilai 20. Metode lain klorinasi bahkan koefisien kematian yang lebih rendah. Ini menunjukkan bahwa, dalam kerangka waktu yang lebih singkat, ozon dapat membunuh persentase mikroorganisme yang lebih besar daripada alternatifnya (Spartan Environmental Technologies).

Kesimpulan

Patogen telah dan akan terus menjadi isu utama di industri makanan di semua tingkat, terutama Campylobacter dengan kemampuannya menyebar dengan mudah dan jumlah yang sangat rendah dibutuhkan untuk menyebabkan penyakit. Apakah penyakit itu ada di peternakan, di rumah jagal, atau di pusat transportasi / distribusi jutaan orang bisa berisiko. Ozon menyediakan alternatif yang relatif mudah untuk membersihkan atau mendekontaminasi unggas dan peralatan yang digunakan pada unggas, terutama karena dapat disertakan dengan hampir semua zat berair atau gas yang sudah ada sebelumnya yang digunakan dalam sanitasi. Perlu dicatat bahwa perusahaan harus melakukan upaya untuk mengetahui perkiraan jumlah ozon yang diperlukan, sebagai cara untuk mengurangi biaya ozon yang tidak perlu dan sisa partikel ozon atau atom oksigen bebas yang tidak diinginkan. Dalam jangka panjang, ozon umumnya merupakan bahan sanitasi yang lebih sehat daripada kebanyakan bahan lain yang saat ini digunakan dalam industri makanan dan sangat layak untuk biaya tambahan untuk efisiensinya.

Works Cited

“Better Production from a Simple Idea.” . Earth Safe Ozone, n.d. Web. 24 June 2014. <http://www.earthsafeozone.com/pdf_docs/chicken_flyer.pdf>.

Boglarski, Steve , and Shyam Telikicherla. “Disinfection: An Overview – Ozonation.” Disinfection: An Overview – Ozonation. N.p., 1 Jan. 1995. Web. 17 June 2014. <http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/DISINFECT/ozone.htm>.

Curtis, Patricia, and Jessica Butler. “Controlling Campylobacter in Poultry Plants.” . USDA Food Safety and Inspection Service, 1 Jan. 2009. Web. 16 June 2014. <http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5c63b387-ec06-4365-9094-6682ce1d3d82/how_to_campylobacter.pdf?MOD=AJPERES>.